Няма нищо толкова сгряващо стомаха като супа през зимата. Има нещо специално в тази топла, ароматна храна, която действа толкова успокояващо през това време на годината. Много хора, обаче, се придържат към суровата храна като начин за подобряване на здравето чрез благотворните качества на сока от сурови плодове и зеленчуци, като се хранят по този начин целогодишно.

Ползите от суровата диета са многобройни: отслабване, по-добър тонус и прилив на енергия , красива кожа и коса. Но някои хора смятат, че яденето единствено на сурови плодове и зеленчуци може да предизвика стомашно-чревен дискомфорт, и да ви кара да се чувствате постоянно гладни. Каква е причината – всеки организъм е различен, и това, което би трябвало да ядем зависи от много фактори като възраст, сезон, професия, начин на живот и други. Всеки почитател на този режим на хранене ще ви каже, че готвенето разрушава хранителните вещества и намалява количеството енергия, което получаваме от храната. Някои проучвания обаче сочат  точно обратното:

Готвенето убива хранителните вещества

Едно от твърденията  на върлите суровоядците е, че топлината разрушава хранителни вещества, а яденето на сурови храни е единствения начин да си набавим тези вещества. Нещата не стоят точно така. Готвенето наистина унищожава някои хранителни вещества (като витамин С), но също така разгражда фибрите и протеините, което помага да се усвоят други вещества по-лесно. Един зеленчук, който е по-полезен сготвен е например домата. Ние усвояваме  пет пъти повече ликопен (мощен антиоксидант) от сварени домати, отколкото ако ги ядем сурови. Бета-каротинът в морковите е също така много по-лесен за усвояване когато те са сварени.

Древните ни предци са оцелели само на ядки и плодове

Всъщност няма доказателства, че е съществувала древна култура, която се е хранила само със сурова храна. Според видния биолог Ричард Рангъм, хората дължат високия си интелект днес на способността да усвоят силата на огъня. Дъвченето , преглъщането и храносмилането изискват много енергия. Докато приматите се хранили по цял ден, хората осъзнали, че готвенето ще им спести доста време и усилия. Според тази теория след като сме губили по-малко време за дъвчене, сме имали повече време за мислене.
Суровата храна ви дава повече енергия

Съвсем до скоро се смяташе, че суровата храна  съдържа същото количество, а дори и повече калории, отколкото сготвената. Оказва се, обаче, че системата, която сме използвали за изчисляване на калориите е била грешна. Този метод пренебрегва енергията , използвана за храносмилане, калориите, консумирани от нашите чревни бактерии, както и способността на някои храни по-бързо или по-бавно да се предвижват през червата ни. Готвената храна е вече частично разградена, като повечето калории се усвояват чрез нашите малки черва. Суровите храни се разграждат само в дебелото черво, където микроби извършват  по-голямата част от работата , но също консумират доста енергия.

Според последните обширни медицински проучвания средно над 40% от възрастното население на страната има наднормено тегло. Това е предпоставка за заболаване от атеросклероза, повишено кръвно налягане, стенокардия, захарен диабет и др. Хората с наднормено тегло живея средно от 5-10 години по малко от тези с нормално тегло. За нормализиране на телесното тегло се предписват различни видове хранителни режими.

 Основното при тях е намаляване на калориите в храната и ограничаване на някои съставки, най.често захар и мазнини. Съществуват и редица специални режими за отслабване, изградени най-вече на ненаучни или така наречените народни медицини. Основният определящ фактор при хранителния режим на хора с наднормено тегло е степента на затлъстяването, която се определя от специални таблици. От значение са също и възрастта и полът, професията, навиците, заниманията със спорт.

Разрешени храни: обезмаслено прясно и кисело мляко, млечни продукти, нетлъсти риби и меса, 1-2 рохко сварени яйца на ден, зеленчуци бедни на въглехидрати като зеле, пиперки, домати, краставици и тиквички, несладки сурови плодове като ябълки, ягоди, малини, цитрусови плодове, сокове и компоти без захар, пълнозърнест хляб, леки минерални води и напитки със захарин, солта трябва да се намали.

Забранени храни са: пълномаслено мляко и млечни продукти, пикантни сирена, тлъсти меса, риби и дивеч, тежки консерви и колбаси, пастети, хайвер и майонеза, ограничават се зеленчуци с високо въглехидратно съдържание като моркови, цвекло, фасул, леща, грах, гъби, картофи, сладки узрели плодове като грозде, круши, кайсии и праскови, озахарени сокове, нектари и компоти, бял хляб и тестени изделия от бяло брашно, силен чай и кафе, подсладени газирани напитки. При приготвяне на храната трябва да се избягва употребата на много подправки. Употребата на мазнини и захар да се сведе до минимални количества. Теглото трябва да се измерва редовно и хранителния режим да се нагажда според неговите стойности. Ефектът от лечебното хранене се повишава, ако то се съчетае с физически упражнения, умурун физически труд и разходки на открито.

Въпреки несъмнените големи успехи и постижения във фармакотерапията на захарния диабет през последните години лечебното хранене си остава един от важните и отговорни фактори в това отношение. Основен болестотворен белег на захарния диабет е невъзможността на организма да използува напълно въглехидратите на храната. В някои случаи това се обуславя от намаленото отделяне на инсулин - инсулино-недоимъчен диабет, а в други от невъзможността тъканите да използуват отделяния в достатъчно количество инсулин - инсулино-блокажен диабет.

 Първият тип захарен диабет е по-чест през младежките години, докато вторият се наблюдава в по-напреднала възраст и старчески години. Различните типове изискват различен режим и лечение. Поради твърде честото наднормено тегло, особено при възрастовия диабет, налага се намаляване на теглото, което само по себе си в много случаи нормализира нарушенията на обмяната. Докато при младежкия диабет ограниченията на храната засягат предимно въглехидратите, у възрастните се ограничават мазнините.

Разрешени храни: млечни продукти и нискомаслено мляко, пресни нетлъсти меса и риби, нетлъсти колбаси, шунка и кренвирши, 1-2 яйца седмично, пресни зеленчуци, плодове с под 10% съдържание на захар като кайсии, ягоди, вишни, портокали и лимони, хляб грахам, ръжен хляб, слаби черен чай и кафе, липов чай и т.н.

Забранени продукти: пълномаслено мляко и млечни продукти с повече от 50 г на литър захарност, майонеза, сланина, сушени плодове, тлъсти и стари меса, дивеч, хайвер, конфитюри и сокове, бял хляб и продукти от бяло брашно, подсладени и спиртни напитки и т.н.
Храната трябва да се приготвя без запръжки и с по-малко подправки. За подслаждане да се използуват захарин, сорбит, ксилит, също така специалните храни и десерти специално приготвяни за диабетиците.

При тлъстия диабет с наднормено тегло който както споменахме е по-често при възрастните трябва да се ограничават тлъстите и мазни храни, да се намалят калориите и този режим да доведе до нормализиране на теглото. Мършавия диабет, който е при младите хора, изисква намаляване на лесноусвоимите захари, увеличаване на белтъците и някои по-трудно усвоими въглехидрати, главно зеленчуци и плодове. Ефектът от лечебното хранене се усилва от подходящ режим на живот, физически упражнения и балнеолечение. Лекарствено лечение се провежда само по назначение и под контрол на личния лекар.

В началните дни на острия хепатит - вирусен, токсичен и инфекциозен, поради честото наличие на смущения в храносмилането болните се поставят на щадена диета от чай от шипки, липов цвят, лайка или мента, разбито кисело мляко, пасирани компоти и зеленчукови бульони, бял хляб или сухари, плодови сокове. Храната се дава на малки порции, но по често. С подобряване на състоянието храната и хранителния режим се разширяват. Разрешени са: мляко и млечни продукти, изкиснато сирене, извара, нетлъсти меса и колбаси, картофи, тиквички, моркови, орис, грис, овесени ядки, кук-укс, непресен бял хляб, леко препечен, добре узрели плодове, сокове, мусове и др.

Забранени храни са: тлъсти меса, рибни и месни консерви, бадеми, лешници, туршии, животински вътрешности, червен лук, чесън, праз, киселец, спиртни и газирани напитки.
Лечебното хранене при хроничния хепатит се определя от естеството на болестния процес и състоянието на чернодробните функции. При сравнително добро състояние и компенсирана чернодробна функция се разрешават следните храни: прясно и кисело мляко и млечни продукти, кашкавал  "Витоша", пресни нетлъсти риби и меса, почти всички пресни и консервирани плодове, тестени храни, сладка и мармалади и др. Забранени са : пикантни сирена и подправки, фасул, леща и грах, пълнозърнест хляб, тестени изделия, храни от типа на баници приготвени с много мазнини, царевица, сладолед и др.

Храната трябва да се приготвя без запръжка, най-добре сварена на пара или водна баня, печена като се използуват само растителни масла и български подправки. Готварската сол се ограничава до 8 г. дневно. Разрешава се приема на слаб чай, най-добре от липа или мента, минерални води, слабо кафе. Спиртните и газирани напитки е задължително да бъдат избягвани. Храната се дава 5-6 пъти на ден, като се дъвче добре и трябва да е умерена - нито топла, нито студена. Препоръчва се след ядене де се лежи 10-15 минути.

При болни от чернодробна цироза с развит Асцит / събиране на течност в коремната празнина / диетата се ограничава според състоянието  и клиничните изяви, количеството денонощна урина и отоците. Разрешават се следните храни: обезмаслено мляко и млечни продукти, пресни нетлъсти риби и меса, по-леко смилаеми зеленчуци, като тиквички, картофи, домат и моркови, пасирани компоти, желе, сокове и бял хляб. Готварската сол се ограничава до 5 г дневно, трябва да се избягва консумирането на обемисти порции и много течности.

Жлъчнокаменната болест или отлагането на камъни в жлъчния мехур и пътища, е неподозирано често заболяване, особено при жени над 50 годишна възраст. През последните години се забелязва нарастване на броя заболели и при мъжете. От дълги години хранителния режим играе важна роля  при лечението на тази болест и предпазването от нея.

През време на криза и възпаление на жлъчния мехур болните се поставят 2-3 дена на силно ограничена диета от слаб шипков чай, подсладен с мед и лимон. След стихване на острите изяви храната се разнообразява с разбито кисело мляко, пасирани зеленчукови супи и бульони, без запръжка, застроени с малко мляко, ориз, овесени ядки.

В междупристъпния период са разрешени: обезмаслено прясно и кисело мляко, пресни нетлъсти меса, кашкавал "Витоша", пресни салати, пиперки, тиквички, зелен фасул, добре узрели плодове, цитруси, бял хляб, брашно, ориз и др. Забранени са: пълномаслена извара и сметана, пикантни меса и колбаси, леща и грах, фъстъци, лешници и орехи, пържени тестени изделия, шоколад и какао, силно кафе, люти подправки.

Храната трябва да се приготвя чрез варене, печене на скара или задушаване. Препоръчва се избягването на животински мазнини. Приема се минерални води от марки като Хисаря, Горна баня, като при липса на противопоказания приема на течности може да да стигне до 2 литра дневно. Газираните и спиртни напитки е задължително да бъдат избягвани. Храната трябва да се дъвче добре, като се разделя на 5-6 порции през деня, без да се препълва стомаха. Много студените и топли напитки и храни също са забранени. Важен момент при лечебния режим е редовното ходене по-голяма нужда. Най-добре е това да се осигури с подходяща диета и при нужда със слабителни чайове и билки.

Лечебното хранене при жлъчнокаменната болест има особенно добър ефект, ако се съчетае с физически упражнения и балнеосанаторно лечение и режим. При много болни след оперативно изваждане на жлъчния мехур се проявява т.нар. "следхолецистектомичен синдром" включващ най-различни оплаквания от типа на тежест, болки, подуване на корема, запек и диария. В тези случаи се препоръчва спазване на лечебно хранене и режим като при жлъчнокаменната болест.